Hogaza de pan sin gluten con masa madre

Vídeo

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La receta que te recordará el pan de siempre

Prepárate para esta receta: Hogaza de pan con masa madre y como siempre sin gluten.

Si el diagnóstico de celiaquía te llegó de adulto y conoces el sabor del pan de trigo, sabrás lo difícil que es recrear el pan de tu infancia. Aunque el aroma del trigo es único, hemos descubierto cómo lograr una hogaza con una corteza crujiente y un sabor tan delicioso que te transportarán a esos recuerdos.

Hoy te traemos esa receta, es fácil de seguir: solo tienes que respetar las cantidades y los tiempos. Prepárate para disfrutar de un pan casero y delicioso. ¡Anímate y HAZLO TU MISMO EN CASA!

4 personas

Aperitivo

4 horas

Dificultad baja

Coste bajo

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Ingredientes:

* Harinas

• 55 g de arroz
• 40 g de maíz
• 40 g de trigo sarraceno

* Almidones

• 90 g de maicena o almidón de maíz
• 100 g de almidón de patata o 125 g si es patata cocida
• 300 g de masa madre
• 400 g de agua tibia
• 3 g de levadura de panadero fresca
• 10 g de sal
• Aceite de oliva
• Un poco de almidón de maíz para espolvorear

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Preparación

-Preparar la masa madre y los ingredientes-

• – Masa madre: En un bol, añadir los 300 g de masa madre, el agua tibia y la levadura desmenuzada. Mezclar hasta integrar la levadura.
• – Refrescar la masa madre: Para futuras elaboraciones, reservar 150 g de tu masa madre y refrescar el resto con 150 g de harina sin gluten y 150 g de agua. Puedes seguir nuestro vídeo tutorial si necesitas ayuda de como elaborar la masa madre en casa.
• – Almidón de patata: Si no se tiene almidón, cocer las patatas hasta que estén tiernas y hacer un puré. Si se usa almidón, se puede saltar este paso.

-Amasar y primer levado-

• – En un bol, mezclar las harinas de arroz, maíz, trigo sarraceno y los almidones. Incorporar al bol de la masa madre y mezclar con una rasqueta o pala.
• – Añadir un chorrito de aceite de oliva en otro bol, incorporar la masa, tapar y dejar reposar por media hora.
• – Pasado este tiempo, volver a mezclar, tapar y dejar reposar por media hora más.

-Formar la hogaza y segundo levado-

• – Espolvorear almidón de maíz sobre un banneton.
• – Con ayuda de la rasqueta, transferir la masa al banneton. Dar unos pequeños golpes para que se asiente y espolvorear con un poco más de almidón.
• – Cubrir con film y dejar fermentar por 1 hora.

-Hornear-

• – Precalentar el horno a 250 °C con calor arriba y abajo.
• – Colocar en un recipiente apto para horno con un dedo de agua en la bandeja inferior para crear vapor.
• – Una vez fermentada la masa, colocar papel de hornear sobre el banneton y la bandeja del horno encima. Con cuidado, dar la vuelta para que la masa caiga sobre la bandeja.
• – Hacer unos cortes con un cuchillo afilado, meter la bandeja en el horno y añadir un vaso de agua al recipiente de abajo. Cerrar la puerta rápidamente.
• – Bajar la temperatura a 210 °C con calor solo abajo durante 20 minutos. Si se dora demasiado, cubrir con papel de aluminio.

-Servir y conservar–

• – Cuando esté dorado, sacarlo y darle unos golpes en la base. Si suena a hueco, está listo.
• – Dejar enfriar sobre una rejilla para que la corteza se mantenga crujiente

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Consejo

• – No te olvides refrescar tu masa madre si quieres seguir horneando pan casero.