Arroz con bacalao

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Receta antigua 1974, un clásico hogareño

Encontré esta receta en una vieja libreta de mi madre, fechada en 1974.

Me asaltó una emoción doble al ver el tesoro que escondía: la alegría de encontrar estas recetas de antaño y el nudo en la garganta que me produjo ver de nuevo su letra.

Descubre el sabor tradicional de este arroz con bacalao, una receta que evoca los sabores de la cocina casera. Con un proceso sencillo y un resultado reconfortante, este plato se convertirá en un favorito para toda la familia, ¡especialmente para los más pequeños!

4 personas

Plato principal

1 hora

Fácil preparación

Bajo coste

Ingredientes

• 300 g de arroz
• 300 g bacalao desalado
• 400 g de tomates
• 80 g de cebollas
• 1 pimiento rojo gordo
• 1 diente de ajo
• Agua, 4 vasos (el doble de volumen que de arroz)
• 10 cucharadas de aceite
• Las hojas de 2 ramitas de perejil
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

1.- Desalar el bacalao

• – Si el bacalao es salado, dejar en remojo en agua fría durante 12 horas, cambiando el agua al menos un par de veces.
• – Una vez desalado, desmenuzar, lavar varias veces en agua fría para retirar el exceso de sal y reservar en un cuenco tapado.

2.- Preparar el sofrito

• – En una cazuela o sartén alta, calentar un buen chorro de aceite de oliva.
• – Picar finamente la cebolla y el ajo, y cortar el pimiento en tiras. Añadir a la cazuela y sofreir a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté pochada y dorada (unos 5-8 minutos).

3.- Incorporar el tomate 

• – Mientras se pocha la cebolla, pelar y retirar las semillas de los tomates. Picar en dados pequeños.
• – Añadir el tomate picado al sofrito y deja que se cocine todo junto durante unos minutos, hasta que se reduzca.

4.- Añadir el bacalao y las especias

• – Incorporar el bacalao desmigado al sofrito y rehogar todo durante 3 o 4 minutos para que se integren los sabores.
• – En un mortero, machacar los granos de pimienta y las hojas de perejil. Añadir un poco de agua para disolver la mezcla y verter sobre el sofrito.

5.- Cocinar el bacalao

• – Añadir el agua a la cazuela hasta que hierva.
• – En ese momento, incorporar el arroz y sazonar con sal al gusto.
• – Cocinar a fuego fuerte durante los primeros 10 minutos, luego bajar el fuego a medio-bajo y cocinar por 10 minutos más, o hasta que el arroz esté en su punto.

6.-Reposar y servir

• – Una vez cocido el arroz, retirar la cazuela del fuego y deja reposar durante 5 minutos para que el arroz termine de absorber el caldo. Servir inmediatamente.

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Consejo extra

Para un toque de color y sabor, añadir un poco de pimiento rojo asado en tiras al final. ¡Queda delicioso!