Receta antigua, muy sabrosa y fácil de realizar
Esta receta es un viaje directo a la niñez, a los días en el cortijo de mis abuelos, cuando mi madre y mi abuela unían sus manos en la cocina. El sabor de este plato marcó las celebraciones familiares durante años.
Volver a encontrarla en una vieja libreta de mi madre ha sido un golpe de nostalgia, aunque, confieso, también de tristeza. Sabía que conseguir el chotillo auténticamente lechal, criado aún sin destetar, sería una misión casi imposible, y por eso dudaba en resucitar este tesoro.
Sin embargo, el destino quiso que mi tío me ofreciera uno. Decidí que era el momento de honrar la cocina de mi madre y mi abuela, y con gran anhelo, la preparé. El resultado superó todas las expectativas. Mi marido, que no suele preferir la carne con hueso, y mis hijos, que la probaban por primera vez, me sorprendieron pidiendo más
No es una receta muy económica, por lo que si tenéis muchos invitados, se puede servir como un entrante para compartir en el centro de la mesa. Siguiendo estos pasos, es muy fácil de preparar. Aquí os dejo la receta original, aunque, como siempre, se pueden usar otros ingredientes que tengamos en casa. Indicaré las alternativas, aunque el ingrediente principal es insustituible.
Este guiso de choto, con su rica salsa de almendras y pimientos, es una receta casera y reconfortante que evoca los sabores de siempre. Aunque la receta original incluya huesos, aquí te enseñamos a prepararla con la carne deshuesada para una experiencia más cómoda. ¡Anímate y Hazlo Tú Mismo En Casa!
4 personas
Plato principal
2 horas
Preparación fácil
Coste medio
Ingredientes
Pasos de la receta
Teniendo ya los ingredientes comenzamos a elaborar la receta.
1.- Preparar los pimientos
- – Lavar los pimientos choriceros o las ñoras y poner en remojo con agua caliente para ablandarlos. A diferencia de otras recetas, aquí usarás la piel junto con la pulpa.
2.- Preparar el choto
- – Trocear el choto lo más fresco posible.
- – Retirar la mayor cantidad de huesos, dejando solo las costillas. Con unas tijeras, cortar las costillas en cuadrados de 3-4 centímetros.
3.- Preparar la fritura para la salsa
- – En una sartén, calentar una cantidad generosa de aceite.
- – Freír las rebanadas de pan (si las usas) hasta que estén doradas. Luego, añadir los ajos pelados enteros, las almendras y las hebras de azafrán.
- – Cocinar a fuego medio-bajo, moviendo con frecuencia, hasta que los ajos y las almendras estén dorados.
- – Retirar la fritura del fuego y reservar en un mortero o en el vaso de la batidora.
4.- Cocinar el choto
- – En la misma sartén con el aceite, añadir el choto troceado, la asadura, sal, pimienta y las hojas de laurel.
- – Freír a fuego bajo y tapar la sartén para que la carne se cocine en su propio jugo.
5.- Preparar la salsa
- – En el mortero o vaso de batidora donde está la fritura de ajos, almendras y hebras de azafrán, añadir los pimientos (enteros, sin pedúnculo ni semillas), el vinagre, los picatostes (o el pan rallado) y la asadura frita.
- – Triturar todo bien hasta conseguir una salsa suave y homogénea, añadiendo un poco del agua de remojo de los pimientos si fuera necesario.
6.- Integrar y terminar el guiso
- – Una vez que el choto esté dorado, verter el vino blanco en la sartén.
- – Dejar cocer sin tapa para que el alcohol se evapore.
- – Añadir la salsa a la carne. Se puede enjuagar el vaso de la batidora con un poco de agua para aprovechar toda la salsa.
- – Remover bien, probar y ajustar de sal si fuera necesario.
- – Cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se reduzca a tu gusto y los sabores se integren.
Trucos
- – Para un sabor más intenso, utilizar ingredientes de alta calidad, como aceite de oliva virgen extra y choto fresco.
- – La receta es versátil. Puedes usar pimientos choriceros en lugar de ñoras, pan rallado en lugar de rebanadas de pan, vinagre de manzana o uva, o pimienta blanca o negra, según lo que tengas en casa.
- – Utilizar choto deshuesado hace que el guiso sea más fácil de comer y más seguro para los niños.
